老化予防には味噌

体を若々しく保ちたい人にオススメの調味料が味噌。

味噌には、大豆サポニン、大豆イソフラボン、大豆レシチンといった成分が豊富に含まれています。これらの成分が老化予防の強い味方になってくれるとのこと。

大豆サポニンは、血中のコレステロールの低下に期待ができ、大豆イソフラボンは、女性ホルモンのような働きをしてくれて、大豆レシチンは血管をキレイに保つ働きを期待できます。

大豆から作られている味噌は、発酵のパワーにより、大豆よりも栄養素を効率よく吸収できるとのこと。


◆無駄のない味噌の使い方
味噌に含まれている酵母や乳酸菌は、加熱することで失われてしまいます。

なので、お味噌汁に入れる際は、50℃以下になってから味噌を溶かすようにします。熱いうちに味噌を溶かしてしまうと、せっかくの味噌の健康パワーが損なわれてしまうので要注意！


ちなみに、味噌というと、気になるのが塩分の摂りすぎですよね。

この点も、例えば味噌汁の具材にワカメを入れることで解決できます！　ワカメなどに含まれるカリウムには、塩分を排出してくれる働きが期待できるため、塩分過多を防ぐことができます。

ダイエットにはオリーブオイル

オリーブオイルには、ダイエットに役立つ効果があります。

注目すべきは、オリーブオイルの中に含まれている「オレイン酸」という成分。

この「オレイン酸」には、脂（コレステロール）を低下させ、正常にしてくれる働きがあるんです。

つまり、「オレイン酸」によって、血中のコレステロールがきれいに掃除されることで、ダイエットの効果が現れやすくなるというわけ♪　1日の適切な摂取量は大さじ2杯程度。


◆無駄のないオリーブオイルの使い方
オリーブオイルは保存方法が非常に大切。保存法を間違うと、せっかくの健康効果も薄れていってしまいます。

キーワードは「光酸化」。

オリーブオイルに光が当たると、空気中の酸素と油の中の成分が反応し、体にとってよくない成分に変わっていってしまうんです。

オリーブオイルの弱点は光なので、オリーブオイルが入っている瓶は緑色をし、遮光しているというわけ。

なので、瓶全体にアルミホイルを巻き、完全に太陽の光をシャットアウトしてあげると、無駄なくオリーブオイルの栄養を摂取できます！


食材との組み合わせとしては、納豆がおすすめ。

納豆の大豆オリゴ糖や納豆菌の整腸作用も働き、さらなるダイエット効果が期待できるとのこと。

便秘解消には塩麹

便秘の解消に期待できる調味料が、塩麹です。

塩麹とは、塩と麹を合わせ、約10日間発酵させたもので、現在大注目されている調味料のひとつ。


塩麹は発酵食品なので、乳酸菌が豊富です。

この乳酸菌により、腸の善玉菌が増え、腸内環境が整い、便秘解消につながると考えられます。


◆無駄のない塩麹の使い方
塩麹の使い方といえば、お肉を漬け込む際に使うのが一般的ですよね。

もちろんこの使用法は正しいんですが、漬け込んだ後の使い方が重要になってくるんです。塩麹に漬けておいたお肉を取り出し、そのまま焼くのはＮＧ。

乳酸菌は熱に非常に弱いので、これをやってしまうと、せっかくの乳酸菌が死滅してしまいます。

なので、漬け込んだお肉を焼いたあと、再度味付けとして塩麹を塗ってあげると良いとのこと！


さらに塩麹は食物繊維が豊富な食材と一緒にとると、より一層の便秘解消効果を見込めます。青木先生おすすめの食材は、枝豆やインゲン豆など。

肌荒れ防止にはトマトケチャップ

肌荒れ防止におすすめなのが、トマトケチャップ。

身近な調味料のトマトケチャップですが、ものすごいパワーが秘められているんです！

トマトケチャップには多くの「リコピン」という成分が含まれています。

この「リコピン」は、紫外線による肌の酸化を抑えてくれて、その抗酸化作用は、若返りのビタミンという異名を持つビタミンEの約100倍とのこと。すごい！


◆無駄のないトマトケチャップの使い方
ポイントは、使用する量。

大さじ4杯程度で、1日に必要なリコピンの量に達するとのこと。あまりたくさん使うイメージのないトマトケチャップですが、意識して多く摂取するのが大切なんですね。

トマトケチャップ大さじ4杯というのは多すぎではと思われるかもしれませんが、同じ量のリコピンを生のトマトで摂ろうすると、非常に難しく（大体大きいトマト2個分）、トマトケチャップでのリコピンの摂取は、非常に効率的かつ経済的なんですね♪


さらに、トマトケチャップと相性が良いのが油。

リコピンは脂溶性といい、脂に溶ける性質を持っています。なので、そのまま摂取するよりも、油と一緒に摂ることで、さらに吸収率がアップしてくれるとのこと！

この観点から、ナポリタンやオムライスなどは、非常に肌に良い料理と言えます。

疲労回復には黒酢

疲労回復にもってこいの調味料が、黒酢です。

現在、季節の変わり目でバテ気味だという方には、おすすめの調味料です。

黒酢が疲労回復に良い理由は、アミノ酸が豊富なため。スポーツ選手が疲労回復のために摂取するアミノ酸。黒酢にはそのアミノ酸が多く含有されているので、疲れた人にはもってこいというわけです。


注目すべきは、黒酢の原料になっている「玄米」と熟成期間。

普通のお酢の発酵期間が約4カ月であるのに対して、黒酢は、なんと1～3年ぐらいかけて発酵させています。じっくりと時間をかけて熟成させることで、栄養がどんどん豊富になっていくというわけ。


◆無駄のない黒酢の使い方
健康に良いのはわかったけど、どんな料理に使ったらいいかわからないのが黒酢。

応用範囲が非常に狭そうな印象を受けるんですが、青木先生いわく、普段使っているお酢を黒酢にチェンジするだけでＯＫとのこと。これならお手軽に試せそうですよね！


さらに番組内では、とっておきの黒酢ドリンクが紹介されていました。これは、黒酢と牛乳を合わせた、とてもシンプルなドリンク(笑)。しかしこの組み合わせは、栄養学の見地からみて、理にかなったものなんです。

先にも述べたように、黒酢のアミノ酸には疲労物質を取り除いてくれる働きがありますし、牛乳には「トリプトファン」という安眠効果が期待できる成分が含まれています。

さらに牛乳のカルシウムは、黒酢によって吸収しやすくなります。

なのでこのドリンクを眠る前に飲めば、高い疲労回復効果が期待できるというわけ！


牛乳150ccに、黒酢大さじ1杯を入れ、かき混ぜ、ちょっとハチミツを加えてあげたら完成。非常に簡単にできるので、疲れを感じたら積極的に飲むようにしましょう♪

さいごに

以上、番組内で紹介された「調味料の健康パワー」の簡単なまとめでした。

身近な調味料に秘められた健康パワー、すごくためになりましたし、調味料を見る目が変わりましたね♪

とりあえず、これからは積極的にトマトケチャップを摂るようにしたいと思います！